|
СОДЕРЖАНИЕ
Пища,
посуда и домашняя утварь
Пища - первейшая и
основная жизненная потребность человека. Кроме своей основной роли пища
у любого народа играет и огромную знаковую роль, является частью
материальной культуры.
Пища казахов состояла в основном из мясных и молочных продуктов.
Молочная пища была разнообразной. Из кобыльего молока изготовлялся кумыс
- "кымыз", из верблюжьего - "шубат". Молоко коров, коз и овец шло в
основном для изготовления квашеного молока, масла, различных сыров.
Одним из любимых напитков казахов было квашеное молоко - "айран".
Смесь айрана с водой называлась "шалап". Из молока сбивали масло - "сары
май". Для длительного хранения масла его промывали холодной водой,
солили и заполняли им бараний желудок - "карын".
Важное место в рационе казахов занимали сыры. Высушенный на солнце
творог назывался "курт" и употреблялся в пищу зимой, растворяемый в
горячем бульоне. Изготовлялись другие виды сыров: "сары иримшик", "ак
иримшик" и др.
Мучные продукты использовались преимущественно зимой. Основной
продовольственной культурой было просо, реже -пшеница и рожь. Из проса
казахи готовили пшено "тары", шедшее на приготовление пшенной похлебки
"тары коже". Жареное пшено ели с молоком, маслом, приготовив из него
толокно - "талкан". Из пшена мололась мука, готовились пресные просяные
лепешки "тары таба нан". Из пшена готовилось также праздничное блюдо "жент".
Пшеница более ценилась казахами, чем просо. Из него готовили
похлебку "бидай коже", талкан и жент. Мука шла на изготовление пресных
лепешек - "таба нан", лапши - "кеспе", обжаренного в сале теста - "бауырсак".
Рожь и ячмень занимали в рационе казахов меньшее место. Из риса казахи
южных районов готовили плов - "палау" и кашу "ботка".
Основной пищей казахов были мясные блюда. Наиболее ценным мясом
считалась конина, из которой приготавливали различные блюда - подкожный
жир верхней части шеи - "жал", мясо и жир области крупа - "жая". Из
прямой кишки изготовляли "карта", из реберного мяса с под позвоночным
жиром - "казы". Колбаса из мяса, других частей туши называлась "шужык".
Баранина употреблялась в основном в летнее время. Вареное мясо - "ет"
- основное блюдо казахов - подавалось как с гарниром (кеспе, нан), так и
без него. Бульон - "сорпа" употреблялся после мяса. Печень и мякоть,
обжаренные мелкими кусками на медленном огне, назывались "куырдак,".
Говядина в пищу редко употреблялась.
Скачать
конспект лекций по предмету "История Казахстана" в формате MS
Word
|